Salpicón de buey de mar y centollo, de Sergi Arola

Hoy os traemos la receta de un grande de los fogones, nada menos que Sergi Arola. Este salpicón de buey de mar y centollo seguro que os quita el sentido.

INGREDIENTES: 

  • 50 gr de carne de buey de mar.
  • 50 gr de carne de centollo.
  • 100 gr de carne de surimi.
  • 2 patas de cangrejo de Alaska.
  • 4 huevos duros.
  • 3 tomates rate pelados y cortados a dados.
  • 5 cucharadas soperas de mayonesa casera.
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de alcohol.
  •  2 cucharadas soperas de perejil picado.
  • Sal y pimienta blanca.

ELABORACIÓN:

  1. Escaldamos en agua los tomates, los pelamos y los cortamos en daditos de unos dos milímetros de lado? dejándolos en la nevera en un escurridor para secar en la medida de lo posible el agua un par o tres horas.
  2. Los huevos, duros y pelados? desmigamos la carne del buey de mar y las patas de cangrejo, guardando los trozos mas bonitos de las patas para decorar al final la ensalada.
  3. Con la ayuda de un robot de cocina. Picamos el huevo duro y el surimi, con cuidado de que no nos quede una pasta, mezclamos con la mayonesa y añadimos la carne del buey de mar y del centollo, acto seguido el tomate (moviendo la mezcla con suavidad para no destrozar la carne del tomate), rectificamos de sal y pimienta, añadimos la mitad del perejil y guardamos en frío?

EMPLATADO:

En un plato de cristal bonito, hacemos una cama de salpicón, que decoramos con un poco de perejil, y los trozos que hemos guardado de la carne del cangrejo.

Servimos frío y acompañado de unas tostadas de pan finas con aceite de oliva.

Pinchando AQUÍ, o en la imagen de la entrada, podrás ver el vídeo de Sergi Arola preparando su salpicón de buey de mar y centollo.

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