Crepes rellenos de centollo

Compartimos esta receta del famoso y prestigioso cocinero Karlos Arguiñano, que también se atreve a disfrutar del centollo de otras maneras.

Recetas de crepes rellenos de centollo desmigado con salsa de tomate y flambeados con brandy. Acompañamos los crepes de centollo con huevas de salmón.

Ingredientes de la receta:

  • Ingredientes (4-6 p.):
  • 1 centollo
  • 50 gr. de huevas de salmón
  • 1/4 l. de leche
  • 150 gr. de harina
  • 3 huevos
  • 1 puerro
  • 1 cebolleta
  • 1/2 copa de brandy
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • perejil (para decorar)

Elaboración:

Para hacer la crema de los crepes, introduce los huevos en un vaso batidor. Añade la harina y la leche, sazona y bate todo bien. Agrega una cucharada de aceite y mezcla. Pon un chorrito de aceite en una sartén y vierte un poco de crema y extiéndela. Cocina brevemente y voltea. Repite la operación con toda la masa.

Pon el centollo a cocer durante 12 minutos aproximadamente en una cacerola con abundante agua. Sazona. Deja que temple, desmiga y reserva.

Para hacer el relleno, pica la cebolleta y los puerros. Ponlo a pochar en una sartén con un chorro de aceite. Sazona. Cuando empiece a tomar color agrega el centollo desmigado. Saltea y calienta bien, moja con el brandy y flambea. Agrega la salsa de tomate y cocina durante 5-8 minutos hasta que el líquido se evapore. Deja que temple.

Rellena los crepes, envuelve y fríelos en una sartén con un chorro de aceite. Sirve 2 crepes por ración y decora con las huevas de salmón y perejil.

Consejo:

Las huevas de salmón son de color anaranjado, de tamaño mayor que los huevos de esturión, casi como un guisante pequeño. Se suelen presentar pasteurizados y en envases de vidrio.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/200812/crepes-rellenos-centollo-928.html#ixzz3algk2yOZ

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